… но есть странная фигня: в Unity Hub можно установить модуль поддержки Mac OS, но в окне сборки можно выбрать только винду и линукс.
В https://docs.unity3d.com/Manual/BuildSettingsStandalone.html пишут
macOS X (Not available on Linux)
Linux (not available on Mac)
Но оказалось, что в доках врут, и надо просто в директории Unity в modules.json (~/Unity/Hub/Editor/2019.3.0f3/modules.json) в секции про Mac Build Support (Mono) исправить путь на "destination":"{UNITY_PATH}/Editor/Data/PlaybackEngines/MacStandaloneSupport", потом там же "selected": false, убить процесс Unity Hub (или ребут) и тогда оно в хабе установится нормально.
https://forum.unity.com/threads/cant-build-mac-os-x-target-on-linux-ubuntu-18-04.586255/
И не могли они сами за год путь поправить? 